家常蒜蓉辣椒酱
核心重点：辣椒、大蒜一定要彻底晾干表面水分！一滴水都不能留，不然容易坏
食材参考
小米红辣椒 3斤、大蒜1.5斤、食盐80g、白糖30g（提鲜中和辣味）、高度白酒2勺（防腐增香，50度以上）、食用油300ml（菜籽油更香，萧山本地很爱用菜籽油）；可选：少量生姜。
步骤
清洗晾干（最关键一步）辣椒剪去蒂，清水冲洗；蒜瓣剥好洗净。全部摊开沥干，放通风处彻底晾干，表面看不到水珠，着急就用干净厨房纸擦干。有水=容易发酸、发霉
打碎辣椒放绞肉机，打成粗颗粒（别打成泥浆！保留籽更香，口感好）；大蒜单独打成蒜蓉，分开打不容易糊。
炒制
锅里倒入油，油半热，（太热会把辣椒烫黑、发苦）。倒入辣椒碎+蒜蓉，开最小火慢慢翻拌翻炒5～8分钟，炒出香辣味，不要炒太久，避免颜色变暗。
调味关火，等温度降到不烫手的时候，加入盐、白糖，翻拌均匀；最后淋入2勺高度白酒拌匀。白酒是防腐神器。
装罐保存玻璃罐子提前开水烫过，无油无水，擦干。
放冰箱冷藏
吃法：拌饭、蒸鱼头、蒸臭豆腐、炒螺蛳、蘸馄饨都很香，红烧菜放一点特别入味，怎么吃就好吃，啥都能来一勺
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